特殊器皿 (Specialty Dishes) 是餐桌上的「功能性解決方案」。不同於用途廣泛的標準餐盤與碗，這些器皿是為了盛裝特定食物而設計的，擁有經過精密計算的形狀與容量——從一顆半熟蛋到剛出爐的舒芙蕾。

雖然它們常被視為非必需品，但投資這些配件能將一頓簡單的晚餐提升為精緻的烹飪體驗，展現主人對細節的關注以及對服務禮儀的熟稔。

烤碗 (Ramekin)（源自法語 *ramequin*）是一種直壁的圓柱形小碗。它可能是廚房中功能最多樣的單品。

• 主要功能 (烘焙)：專為承受烤箱高溫而設計，是製作單人份 舒芙蕾 (Soufflés)、焦糖布蕾 (Crème Brûlée) 或 熔岩蛋糕 的必備品。其垂直的杯壁能引導蛋白垂直攀升，創造出標誌性的「蓬鬆」效果。
• 次要功能 (備料)：廚師在烹飪過程中使用它們來盛裝已測量好的配料（如香料、切碎的香草）。
• 餐桌服務：非常適合用來盛裝單人份的沾醬、堅果、橄欖，或放置在麵包籃旁盛裝奶油。

常見尺寸：

• 2–3 oz (約 60-90ml)：用於醬料、奶油或開胃小點 (Amuse-bouche)。
• 4–6 oz (約 120-180ml)：單人份甜點或烤蛋的標準尺寸。
• 8–10 oz (約 240-300ml)：用於單人份的酥皮派 (Pot pies) 或法式洋蔥湯。

醬汁壺 (Sauce Boat)，傳統上形狀如船，一端有傾倒口，另一端有手把，專門用於盛裝熱醬汁、肉汁 (Gravy) 或肉湯 (Jus)。

• 設計邏輯：傾倒口設計得較長，以便倒出精確的細流，防止醬汁濺到桌布上。手把通常較高或經過隔熱設計，讓服務者的手遠離熱醬汁。
• 底碟 (The Underplate)：高端的醬汁壺總是配有相匹配的底碟。其功能至關重要：它能接住傾倒口難免滴落的醬汁，保護桌布不被弄髒。
• 湯勺 vs. 傾倒：雖然許多醬汁壺設計為可直接傾倒，但正式禮儀通常要求使用 醬料勺 (Sauce Ladle)（邊緣帶有導流口），將醬汁從壺中舀出並淋在肉排上，以確保分配精確。

蛋杯 (Egg Cup) 在美式或亞洲家庭中較少見，但在歐洲卻是早餐的必備品，專為直立盛裝帶殼的「半熟水煮蛋」而設計。

• 高腳蛋杯 (Footed Cup)：像一個小酒杯。將雞蛋尖端朝上放置。用餐者用湯匙輕敲頂部，剝去蛋殼帽，然後用小湯匙和「吐司條 (Soldiers)」直接從蛋殼中食用半熟的蛋黃。
• 雙頭蛋杯 (Double Egg Cup)：呈沙漏狀。較小的一端用於盛裝半熟蛋；較大且寬的一端翻轉過來後，可用於盛裝全熟蛋，或作為蛋沙拉的小碗。

奶油對氣味和溫度非常敏感。專用的 奶油盅 通常由一個平底座和一個高圓頂的蓋子 (Cloche) 組成。

• 功能：蓋子能防止奶油吸收冰箱中的異味，並在放置於餐桌上時阻擋灰塵或昆蟲。
• 材質選擇：瓷器 或 炻器 優於玻璃，因為它們不透光（光線會導致奶油變質產生油耗味），且有助於保持內部涼爽。

湯盅 (Tureen) 是正式湯品服務的核心擺件。它是一個有蓋的大型深碗，用於在桌邊分裝湯品。

• 保溫性：湯盅通常由厚陶瓷或銀製成，以確保數公升的湯在整個用餐過程中保持熱度。
• 蓋上的缺口：一個標誌性的特徵是蓋子邊緣切有一個小缺口，讓長柄湯勺的柄可以伸出，同時蓋子仍能緊閉以鎖住熱氣。

• 熱衝擊注意：烤碗經常需要從高溫烤箱直接移至冷流理台。請確保您的材質（如高溫燒製的瓷器）能承受這種溫差，以免爆裂。
• 清潔傾倒口：醬汁壺細長的傾倒口內部很難清洗。請使用小瓶刷，確保沒有乾涸的肉汁殘留。
• 洗碗機安全：像蛋杯這樣的小物件在洗碗機中容易被水柱沖飛。請將它們放入專用的籃子中或選擇手洗。

— 延伸閱讀：

• 特殊湯匙 (蛋勺與醬料勺)
• 為什麼瓷器最適合烘焙