Tableware WiKi

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.
====== 特殊器皿與配件 (Specialty Dishes) ======

**特殊器皿 (Specialty Dishes)** 是餐桌上的「功能性解決方案」。不同於用途廣泛的標準餐盤與碗，這些器皿是為了盛裝特定食物而設計的，擁有經過精密計算的形狀與容量——從一顆半熟蛋到剛出爐的舒芙蕾。

雖然它們常被視為非必需品，但投資這些配件能將一頓簡單的晚餐提升為精緻的烹飪體驗，展現主人對細節的關注以及對服務禮儀的熟稔。

===== 1. 烤碗 / 舒芙蕾杯 (The Ramekin) =====

**烤碗 (Ramekin)**（源自法語 *ramequin*）是一種直壁的圓柱形小碗。它可能是廚房中功能最多樣的單品。

  * **主要功能 (烘焙)**：專為承受烤箱高溫而設計，是製作單人份 **舒芙蕾 (Soufflés)**、**焦糖布蕾 (Crème Brûlée)** 或 **熔岩蛋糕** 的必備品。其垂直的杯壁能引導蛋白垂直攀升，創造出標誌性的「蓬鬆」效果。
  * **次要功能 (備料)**：廚師在烹飪過程中使用它們來盛裝已測量好的配料（如香料、切碎的香草）。
  * **餐桌服務**：非常適合用來盛裝單人份的沾醬、堅果、橄欖，或放置在麵包籃旁盛裝奶油。

**常見尺寸：**
  * **2–3 oz (約 60-90ml)**：用於醬料、奶油或開胃小點 (Amuse-bouche)。
  * **4–6 oz (約 120-180ml)**：單人份甜點或烤蛋的標準尺寸。
  * **8–10 oz (約 240-300ml)**：用於單人份的酥皮派 (Pot pies) 或法式洋蔥湯。

===== 2. 醬汁壺 / 船型醬料杯 (The Sauce Boat) =====

**醬汁壺 (Sauce Boat)**，傳統上形狀如船，一端有傾倒口，另一端有手把，專門用於盛裝熱醬汁、肉汁 (Gravy) 或肉湯 (Jus)。

  * **設計邏輯**：傾倒口設計得較長，以便倒出精確的細流，防止醬汁濺到桌布上。手把通常較高或經過隔熱設計，讓服務者的手遠離熱醬汁。
  * **底碟 (The Underplate)**：高端的醬汁壺總是配有相匹配的底碟。其功能至關重要：它能接住傾倒口難免滴落的醬汁，保護桌布不被弄髒。
  * **湯勺 vs. 傾倒**：雖然許多醬汁壺設計為可直接傾倒，但正式禮儀通常要求使用 **醬料勺 (Sauce Ladle)**（邊緣帶有導流口），將醬汁從壺中舀出並淋在肉排上，以確保分配精確。

===== 3. 蛋杯 (The Egg Cup)：歐式早餐的主角 =====

**蛋杯 (Egg Cup)** 在美式或亞洲家庭中較少見，但在歐洲卻是早餐的必備品，專為直立盛裝帶殼的「半熟水煮蛋」而設計。

  * **高腳蛋杯 (Footed Cup)**：像一個小酒杯。將雞蛋尖端朝上放置。用餐者用湯匙輕敲頂部，剝去蛋殼帽，然後用小湯匙和「吐司條 (Soldiers)」直接從蛋殼中食用半熟的蛋黃。
  * **雙頭蛋杯 (Double Egg Cup)**：呈沙漏狀。較小的一端用於盛裝半熟蛋；較大且寬的一端翻轉過來後，可用於盛裝全熟蛋，或作為蛋沙拉的小碗。

===== 4. 奶油盅 (The Butter Dish) =====

奶油對氣味和溫度非常敏感。專用的 **奶油盅** 通常由一個平底座和一個高圓頂的蓋子 (Cloche) 組成。

  * **功能**：蓋子能防止奶油吸收冰箱中的異味，並在放置於餐桌上時阻擋灰塵或昆蟲。
  * **材質選擇**：[[:zh-tw:materials:porcelain|瓷器]] 或 [[:zh-tw:materials:stoneware|炻器]] 優於玻璃，因為它們不透光（光線會導致奶油變質產生油耗味），且有助於保持內部涼爽。

===== 5. 湯盅 (The Soup Tureen) =====

**湯盅 (Tureen)** 是正式湯品服務的核心擺件。它是一個有蓋的大型深碗，用於在桌邊分裝湯品。

  * **保溫性**：湯盅通常由厚陶瓷或銀製成，以確保數公升的湯在整個用餐過程中保持熱度。
  * **蓋上的缺口**：一個標誌性的特徵是蓋子邊緣切有一個小缺口，讓長柄湯勺的柄可以伸出，同時蓋子仍能緊閉以鎖住熱氣。

===== 6. 保養與維護 =====

  * **熱衝擊注意**：烤碗經常需要從高溫烤箱直接移至冷流理台。請確保您的材質（如高溫燒製的瓷器）能承受這種溫差，以免爆裂。
  * **清潔傾倒口**：醬汁壺細長的傾倒口內部很難清洗。請使用小瓶刷，確保沒有乾涸的肉汁殘留。
  * **洗碗機安全**：像蛋杯這樣的小物件在洗碗機中容易被水柱沖飛。請將它們放入專用的籃子中或選擇手洗。

---
**延伸閱讀：**
  * [[:zh-tw:items:flatware|特殊湯匙 (蛋勺與醬料勺)]]
  * [[:zh-tw:materials:porcelain|為什麼瓷器最適合烘焙]]

{{tag>items specialty ramekin sauce_boat egg_cup service}}