特殊器皿 (Specialty Dishes) 是餐桌上的“功能性解决方案”。不同于用途广泛的标准餐盘与碗，这些器皿是为了盛装特定食物而设计的，拥有经过精密计算的形状与容量——从一颗半熟蛋到刚出炉的舒芙蕾。

虽然它们常被视为非必需品，但投资这些配件能将一顿简单的晚餐提升为精致的烹饪体验，展现主人对细节的关注以及对服务礼仪的熟稔。

烤碗 (Ramekin)（源自法语 *ramequin*）是一种直壁的圆柱形小碗。它可能是厨房中功能最多样的单品。

• 主要功能 (烘焙)：专为承受烤箱高温而设计，是制作单人份 舒芙蕾 (Soufflés)、焦糖布蕾 (Crème Brûlée) 或 熔岩蛋糕 的必备品。其垂直的杯壁能引导蛋白垂直攀升，创造出标志性的“蓬松”效果。
• 次要功能 (备料)：厨师在烹饪过程中使用它们来盛装已测量好的配料（如香料、切碎的香草）。
• 餐桌服务：非常适合用来盛装单人份的沾酱、坚果、橄榄，或放置在面包篮旁盛装黄油。

常见尺寸：

• 2–3 oz (约 60-90ml)：用于酱料、黄油或开胃小点 (Amuse-bouche)。
• 4–6 oz (约 120-180ml)：单人份甜点或烤蛋的标准尺寸。
• 8–10 oz (约 240-300ml)：用于单人份的酥皮派 (Pot pies) 或法式洋葱汤。

酱汁壶 (Sauce Boat)，传统上形状如船，一端有倾倒口，另一端有手把，专门用于盛装热酱汁、肉汁 (Gravy) 或肉汤 (Jus)。

• 设计逻辑：倾倒口设计得较长，以便倒出精确的细流，防止酱汁溅到桌布上。手把通常较高或经过隔热设计，让服务者的手远离热酱汁。
• 底碟 (The Underplate)：高端的酱汁壶总是配有相匹配的底碟。其功能至关重要：它能接住倾倒口难免滴落的酱汁，保护桌布不被弄脏。
• 汤勺 vs. 倾倒：虽然许多酱汁壶设计为可直接倾倒，但正式礼仪通常要求使用 酱料勺 (Sauce Ladle)（边缘带有导流口），将酱汁从壶中舀出并淋在肉排上，以确保分配精确。

蛋杯 (Egg Cup) 在美式或亚洲家庭中较少见，但在欧洲却是早餐的必备品，专为直立盛装带壳的“半熟水煮蛋”而设计。

• 高脚蛋杯 (Footed Cup)：像一个小酒杯。将鸡蛋尖端朝上放置。用餐者用汤匙轻敲顶部，剥去蛋壳帽，然后用小汤匙和“吐司条 (Soldiers)”直接从蛋壳中食用半熟的蛋黄。
• 双头蛋杯 (Double Egg Cup)：呈沙漏状。较小的一端用于盛装半熟蛋；较大且宽的一端翻转过来后，可用于盛装全熟蛋，或作为蛋沙拉的小碗。

黄油对气味和温度非常敏感。专用的 黄油盅 通常由一个平底座和一个高圆顶的盖子 (Cloche) 组成。

• 功能：盖子能防止黄油吸收冰箱中的异味，并在放置于餐桌上时阻挡灰尘或昆虫。
• 材质选择：瓷器 或 炻器 优于玻璃，因为它们不透光（光线会导致黄油变质产生油耗味），且有助于保持内部凉爽。

汤盅 (Tureen) 是正式汤品服务的核心摆件。它是一个有盖的大型深碗，用于在桌边分装汤品。

• 保温性：汤盅通常由厚陶瓷或银制成，以确保数公升的汤在整个用餐过程中保持热度。
• 盖上的缺口：一个标志性的特征是盖子边缘切有一个小缺口，让长柄汤勺的柄可以伸出，同时盖子仍能紧闭以锁住热气。

• 热冲击注意：烤碗经常需要从高温烤箱直接移至冷流理台。请确保您的材质（如高温烧制的瓷器）能承受这种温差，以免爆裂。
• 清洁倾倒口：酱汁壶细长的倾倒口内部很难清洗。请使用小瓶刷，确保没有干涸的肉汁残留。
• 洗碗机安全：像蛋杯这样的小物件在洗碗机中容易被水柱冲飞。请将它们放入专用的篮子中或选择手洗。

— 延伸阅读：

• 特殊汤匙 (蛋勺与酱料勺)
• 为什么瓷器最适合烘焙