叉子 (Forks) 是用于刺取、舀取和固定食物的主要工具。有趣的是，叉子是西方餐桌上相对晚近的发明；虽然汤匙和刀具已经使用了数千年，但叉子直到 16 和 17 世纪才在欧洲普及（这归功于意大利的面食文化和法国贵族的推广）。

如今，叉子的层级由尺寸、叉齿 (Tines) 的数量以及在餐桌上的摆放位置严格定义。

鱼叉 (Fish Fork) 专为搭配 鱼刀 使用而设计。

• 形状：通常比主餐叉短，但叉面更宽、更扁平。
• 缺口设计：您经常会在和外侧叉齿上看到明显的缺口或加宽形状。这并非装饰，而是功能性的几何设计，旨在贴合鱼骨结构，让用餐者能干净地将鱼骨架从鱼肉上移除。
• 叉齿数量：传统的鱼叉通常有 3 齿（或 4 个极短的齿），以减少与细嫩鱼肉的摩擦。

生蚝叉 (Oyster Fork) 是餐桌布置中的叛逆者。

• 规则的例外：它是唯一放置在餐盘右侧（与汤匙和刀具并列）的叉子。
• 设计：非常小巧纤细，拥有三个坚固的叉齿。外侧的叉齿通常较尖锐或微向外扩，有助于将生蚝从壳中撬开，或刺取滑溜的鲜虾鸡尾酒。
• 用途：用于生蚝、蛤蜊、鲜虾盅，有时也用于挑取龙虾钳中的肉。

为什么有些叉子是三齿，有些是四齿？

• 4 齿 (稳定性)：主餐叉的标准。叉齿排列出的“弧度”创造了类似汤匙的形状，使其更容易舀取松散食物（豆类、米饭）并稳定地压住肉排。
• 3 齿 (刺穿力)：常见于旧式设计或分菜叉。三齿更适合刺穿并固定单独的物件（如切片冷肉或酸黄瓜），但非常不适合用来舀豌豆。
• 2 齿 (切割用)：见于蜗牛叉或大型烤肉分切叉 (Carving Fork)。纯粹用于刺入与固定；不具备进食功能。

叉子的使用方式决定了您的进食风格：

• 欧式 (Continental)：叉子始终留在左手，叉齿朝下。切割后直接送入口中，无需换手。这通常被认为是更有效率的方式。
• 美式 (Zig-Zag / 曲折式)：左手持叉（齿朝下）切割食物，然后放下刀子，将叉子换到右手（齿朝上），再进食。这种风格起源于欧洲，但在美国被保留下来，而在欧洲本土却已消逝。

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