叉子 (Forks) 是用於刺取、舀取和固定食物的主要工具。有趣的是，叉子是西方餐桌上相對晚近的發明；雖然湯匙和刀具已經使用了數千年，但叉子直到 16 和 17 世紀才在歐洲普及（這歸功於義大利的麵食文化和法國貴族的推廣）。

如今，叉子的層級由尺寸、叉齒 (Tines) 的數量以及在餐桌上的擺放位置嚴格定義。

魚叉 (Fish Fork) 專為搭配 魚刀 使用而設計。

• 形狀：通常比主餐叉短，但叉面更寬、更扁平。
• 缺口設計：您經常會在和外側叉齒上看到明顯的缺口或加寬形狀。這並非裝飾，而是功能性的幾何設計，旨在貼合魚骨結構，讓用餐者能乾淨地將魚骨架從魚肉上移除。
• 叉齒數量：傳統的魚叉通常有 3 齒（或 4 個極短的齒），以減少與細嫩魚肉的摩擦。

生蠔叉 (Oyster Fork) 是餐桌佈置中的叛逆者。

• 規則的例外：它是唯一放置在餐盤右側（與湯匙和刀具並列）的叉子。
• 設計：非常小巧纖細，擁有三個堅固的叉齒。外側的叉齒通常較尖銳或微向外擴，有助於將生蠔從殼中撬開，或刺取滑溜的鮮蝦雞尾酒。
• 用途：用於生蠔、蛤蜊、鮮蝦盅，有時也用於挑取龍蝦鉗中的肉。

為什麼有些叉子是三齒，有些是四齒？

• 4 齒 (穩定性)：主餐叉的標準。叉齒排列出的「弧度」創造了類似湯匙的形狀，使其更容易舀取鬆散食物（豆類、米飯）並穩定地壓住肉排。
• 3 齒 (刺穿力)：常見於舊式設計或分菜叉。三齒更適合刺穿並固定單獨的物件（如切片冷肉或酸黃瓜），但非常不適合用來舀豌豆。
• 2 齒 (切割用)：見於蝸牛叉或大型烤肉分切叉 (Carving Fork)。純粹用於刺入與固定；不具備進食功能。

叉子的使用方式決定了您的進食風格：

• 歐式 (Continental)：叉子始終留在左手，叉齒朝下。切割後直接送入口中，無需換手。這通常被認為是更有效率的方式。
• 美式 (Zig-Zag / 曲折式)：左手持叉（齒朝下）切割食物，然後放下刀子，將叉子換到右手（齒朝上），再進食。這種風格起源於歐洲，但在美國被保留下來，而在歐洲本土卻已消逝。

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