盛装大盘与托盘 (Platters & Trays)

盛装大盘 (Platters) 与 托盘 (Trays) 是餐桌上的宏伟器皿。虽然它们看起来相似，但扮演着截然不同的角色：盛装大盘 用于直接向客人展示与提供食物，而 托盘 主要则是运输工具，用于搬运碗盘、玻璃杯或茶具服务。

在款待艺术中，一个挑选得当的大盘就像是主菜的画框，无论是感恩节火鸡、整条烤鱼，还是专业级的起司选品。

盛装大盘是为公用服务设计超大型餐盘。

• 椭圆形大盘 (Oval Platters)：蛋白质类食物的经典形状。加长的形状是整块烤肉、火鸡或鱼类的理想选择，边缘留有空间摆放装饰配菜（如烤蔬菜）。
• 长方形大盘 (Rectangular Platters)：现代人的首选。利落的线条非常适合寿司、串烧或切片肉类，且在狭窄的桌面上能有效节省空间。
• 圆形大盘 (Round Platters)：最适合圆形食物，如比萨、塔类，或是堆成山状的意大利面/炖饭。
• 分隔盘 (Divided Platters)：具有内置的分隔区块。是盛装生菜沙拉（配蘸酱）或墨西哥脆饼配莎莎酱的必备品，防止风味混杂。

托盘专为搬运设计，通常具有高边缘或把手。

• 服务生托盘 (Waiter's Tray)：通常为圆形且带有防滑表面，设计为单手端取。
• 栏杆托盘 (Gallery Trays)：高端装饰性托盘，带有升起的金属围栏（Gallery），通常有雕花，防止玻璃杯或银制水壶滑落。
• 管家托盘 (Butlers Tray)：坚固的大型托盘，常搭配折叠支架（X型架）使用，可作为临时吧台或服务站。

冷肉起司盘 (Charcuterie Board) 已从简单的拼盘演变成一种社交媒体现象。

• 底座：通常使用长形的 相思木或橄榄木 板。
• 三位一体原则：使用三种起司（软质、硬质、蓝纹）和三种肉类（生火腿、萨拉米、肉酱/抹酱）以达到风味平衡。
• 填满缝隙：使用坚果、果干以及装有蜂蜜或芥末的小 烤碗，确保板面上不留“白”。

• 尺寸限制：购买大型盘子前，请先测量您的洗碗机和橱柜。许多专业尺寸的大盘（超过 40 厘米）无法放入标准家庭洗碗机。
• 手洗建议：对于镀银或手绘的大盘，手洗是必要的，以防止表面失去光泽。
• 收纳方式：将大型盘子垂直存放于带有隔板的架子上。若将它们水平堆叠在重型餐盘下，底部的盘子长期下来容易产生裂痕。

— 延伸阅读：

• 相思木：最适合盛装的材质
• 用于盛装蘸酱的小烤碗