不锈钢因其耐用性、耐腐蚀性和易于保养，成为现代餐具（刀叉）最常用的材料。在餐具行业，您经常会看到诸如 18/10、18/8 和 18/0 之类的标签。这些数字指的是合金中铬和镍的百分比。

这两个数字代表了钢的成分：

* 第一个数字 (18)：指的是铬含量 (18%)。铬会附着在表面，保护钢材免受锈蚀。

* 第二个数字 (10、8 或 0)：指的是镍含量。镍赋予钢材「银白色」的光泽，并进一步增强其耐腐蚀性。

* 光泽度：镍赋予高端餐具深邃温暖的光泽。不含镍（18/0）的钢材看起来略显暗淡，更偏向「工业风」。

* 手感：18/10 餐具通常手感较重、较滑顺。

* 耐用性：18/10 不锈钢即使经过多年洗碗机清洗，也不容易出现「点蚀」（黑色小点）或生锈。

快速辨识不锈钢品质的方法是使用磁铁：

* 18/10 和 18/8：通常不具磁性。磁铁不会吸附在高品质的叉子或汤匙上。

* 18/0：具有磁性。如果磁铁能牢固吸附在餐具上，则很可能是 18/0 不锈钢。

* 刀具例外：大多数高品质餐刀由 13/0 不锈钢制成。这是因为刀具需要经过淬火才能保持锋利，而镍会使钢材变软，难以进行有效的研磨。

即使是“不锈钢”，如果保养不当也会留下污渍：

* 避免长时间浸泡：不要将不锈钢餐具长时间浸泡在水中或潮湿的环境中。

* 洗碗机使用技巧：避免将不锈钢餐具和镀银餐具放在同一个洗碗机篮中；化学反应（电解）会损坏两者。

* 立即擦干：为防止水渍，清洗后立即用软布擦干餐具。

* 家用：18/10是黄金标准。它经久耐用，光泽持久。

* 餐饮业大量使用：18/0通常因其价格较低而被选中，但由于容易留下污渍，可能需要更频繁地更换。

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另请参阅：

* 镀银与不锈钢

* 常见餐具类型