不銹鋼因其耐用性、耐腐蝕性和易於保養，成為現代餐具（刀叉）最常用的材料。在餐具行業，您經常會看到諸如 18/10、18/8 和 18/0 之類的標籤。這些數字指的是合金中鉻和鎳的百分比。

這兩個數字代表了鋼的成分：

* 第一個數字 (18)：指的是鉻含量 (18%)。鉻會附著在表面，保護鋼材免受鏽蝕。

* 第二個數字 (10、8 或 0)：指的是鎳含量。鎳賦予鋼材「銀白色」的光澤，並進一步增強其耐腐蝕性。

* 光澤度：鎳賦予高端餐具深邃溫暖的光澤。不含鎳（18/0）的鋼材看起來略顯暗淡，更偏向「工業風」。

* 手感：18/10 餐具通常手感較重、較滑順。

* 耐用性：18/10 不鏽鋼即使經過多年洗碗機清洗，也不容易出現「點蝕」（黑色小點）或生鏽。

快速辨識不銹鋼品質的方法是使用磁鐵：

* 18/10 和 18/8：通常不具磁性。磁鐵不會吸附在高品質的叉子或湯匙上。

* 18/0：具有磁性。如果磁鐵能牢固吸附在餐具上，則很可能是 18/0 不銹鋼。

* 刀具例外：大多數高品質餐刀由 13/0 不鏽鋼製成。這是因為刀具需要經過淬火才能保持鋒利，而鎳會使鋼材變軟，難以進行有效的研磨。

即使是“不銹鋼”，如果保養不當也會留下污漬：

* 避免長時間浸泡：不要將不銹鋼餐具長時間浸泡在水中或潮濕的環境中。

* 洗碗機使用技巧：避免將不鏽鋼餐具和鍍銀餐具放在同一個洗碗機籃中；化學反應（電解）會損壞兩者。

* 立即擦乾：為防止水漬，清洗後立即用軟布擦乾餐具。

* 家用：18/10是黃金標準。它經久耐用，光澤持久。

* 餐飲業大量使用：18/0通常因其價格較低而被選中，但由於容易留下污漬，可能需要更頻繁地更換。

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另請參閱：

* 鍍銀與不鏽鋼

* 常見餐具類型