紅銅與黃銅 (Copper & Brass)

紅銅 (Copper) 與 黃銅 (Brass) 是傳統的金屬材質，因其迷人的溫暖色澤與卓越的導熱性能而備受推崇。在餐具領域中，它們最常見於專業廚具、盛裝托盤、自助餐加熱鍋（Chafing dishes）以及裝飾配件。

雖然兩者常被相提並論，但功能各異：紅銅是精確控溫的金科玉律，而黃銅（銅與鋅的合金）則因其如黃金般的色澤與耐用度而受歡迎。

• 導熱性：紅銅是最佳的熱導體之一，能讓醬汁或精細的糖藝製作實現精確的溫度控制。
• 天然古色 (Patina)：這兩種金屬都會隨著時間氧化，發展出獨特的「古董」質感。它們可以拋光至鏡面亮度，也可以保留自然老化的痕跡。
• 抗菌性：與銀類似，紅銅具有天然特性，接觸時能殺滅細菌與病毒。
• 內襯層 (錫/不鏽鋼)：由於純銅會與酸性食物產生反應，高品質的紅銅器皿內部通常會襯有一層薄錫或不鏽鋼以確保飲食安全。

• 質樸與工業風：紅銅能為餐桌帶來溫暖、農莊感或工業風的氛圍。
• 復古奢華：拋光黃銅模仿黃金的外觀，以較低的成本提供皇室般的審美。
• 材質混搭：這些「暖色調金屬」非常適合與 瓷器 和 炻器 混搭，增加餐桌佈置的深度。

• 控制氧化：若要維持亮麗光澤，請使用專業的銅油，或使用檸檬加鹽調製的天然磨砂膏。
• 嚴禁洗碗機：絕不要將紅銅或黃銅放入洗碗機。強效化學品會損壞表面並導致永久性的坑洞。
• 洗後立即擦乾：水漬若不立即用軟布擦乾，會留下難以去除的印記。
• 內襯檢查：若您的紅銅器皿有錫內襯，當內襯磨損露出底銅時，可能需要重新鍍錫。

• Mauviel 1830 (法國) - 全球最具代表性的專業紅銅廚具製造商。
• Ruffoni (義大利) - 以帶有華麗黃銅裝飾的手工錘打紅銅器皿聞名。
• De Buyer (法國) - 以高性能的銅與不鏽鋼結合器皿著稱。