茶具與咖啡具 (Tea & Coffee Ware)

茶具與咖啡具 (Tea & Coffee Ware) 涵蓋了專為盛裝熱飲而設計的各式器皿。雖然在休閒場合中常被混用，但專業服務會根據溫度動力學和香氣呈現的需求，為茶和咖啡規定截然不同的形狀。

這裡適用一個物理學通則：茶杯通常較寬，以便讓沸水降溫至適飲溫度；而咖啡杯通常較窄或呈圓柱狀，以利保溫並保存咖啡油脂 (Crema)。

傳統 茶杯 的設計是為了應對沖泡茶葉的高溫 (100°C)。

• 形狀 (寬且淺)：寬闊的杯口增加了表面積，允許滾燙的茶湯在表面稍微降溫以便啜飲，同時釋放蒸汽與茶香。
• 材質：精緻的 骨瓷 是首選材質。其薄透的質地提供了細膩的唇感，且不像厚重的炻器那樣會迅速吸走熱能，能讓茶湯保持溫熱。
• 底碟 (Saucer)：18 世紀時，底碟的功能是讓將茶倒在碟子裡以便快速降溫。如今，它的作用是接住滴漏的茶漬並放置茶匙。
• 杯型 (Peony vs. Leigh)：
  • *Peony (牡丹型)*：低矮、寬闊且開展（最適合伯爵茶/紅茶）。
  • *Leigh (高腳型)*：較高且杯壁較直（較適合咖啡或可可，但也常用於喝茶）。

馬克杯 (Mug) 是現代家庭與辦公室的非正式主力器具。

• 形狀 (圓柱狀)：垂直的杯壁減少了相對於體積的表面積，盡可能長時間地保持液體熱度。
• 容量：通常為 350ml (12oz) 或更多，迎合現代人對大份量濾泡式咖啡的偏好。
• 厚度：馬克杯通常由厚實的 炻器 或陶器製成，以提供絕緣保溫效果與耐用性。

義大利咖啡文化對器具工程有特定要求。

• 濃縮咖啡杯 (Demitasse)：法語意為「半杯」。
  • *尺寸：* 60–90 ml。
  • *杯壁厚度：* 必須厚實。厚的瓷壁能吸收並保持熱量，防止少量的濃縮咖啡瞬間冷卻。
  • *形狀：* 圓弧狀的內部底部（蛋形）有助於咖啡液順暢流入，並保護頂層的 Crema (咖啡油脂)。
• 卡布奇諾杯：碗狀杯身（約 150–180 ml）。寬闊的杯口對於咖啡師倒入奶泡並創作「拉花 (Latte Art)」至關重要。

為什麼茶杯要薄，而咖啡杯要厚？

• 茶：需要薄杯緣。薄的杯口能讓茶湯順暢地流入口中，增強對細緻風味與優雅口感的感知。
• 咖啡：受益於厚杯緣。厚實的唇感能平衡咖啡醇厚的酒體 (Body) 與強烈的風味。

• 拿茶杯的方式：用拇指和食指捏住手把，中指托住手把下方。絕對不要將手指穿過圈圈勾住手把。
• 拿馬克杯的方式：為了取暖用整隻手握住杯身，或是將手指穿過手把，都是可接受的。
• 小指的迷思：喝茶時翹起小指（蘭花指）並非優雅的象徵；在歷史上這被認為是做作的表現，或是平衡感有問題的跡象。請將小指自然收攏。

— 延伸閱讀：

• 骨瓷 vs. 瓷器
• 濃縮咖啡匙與茶匙