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桌布与餐巾 (Table Linens)
餐桌织品 (Table Linens) 是绘制餐饮艺术的画布。历史上，织品用于保护昂贵的木桌和承接溢出物，如今它们是定义用餐正式程度与氛围的主要质地元素。
从上浆爱尔兰亚麻餐巾的清脆声响，到棉质长桌旗 (Runner) 的乡村垂坠感，选择正确的布料与选择瓷器一样重要。
1. 桌布：计算“垂坠度 (The Drop)”
桌布必须符合餐桌物理学。最关键的测量数据是 垂坠度 (The Drop)（悬挂在边缘的布料长度）。
- 休闲用餐：垂坠度约 20–25 厘米。刚好触及用餐者的大腿。
- 正式用餐：垂坠度约 40 厘米 至 落地长度。垂坠越长，场合越正式。
- 静音垫 (Molleton)：一种放置在桌布*下方*的厚毛毡垫。它有三个用途：保护木材免受热伤害、防止桌布滑动，以及消除放下碗盘与玻璃杯时的噪音（静音即是奢华）。
2. 餐巾：尺寸的学问
在高端餐饮中，餐巾的尺寸暗示了餐点的性质。
- 晚宴餐巾 (Dinner Napkin)：大正方形，通常为 55 x 55 厘米。用于多道菜的正式餐点。
- 午宴餐巾 (Luncheon Napkin)：较小的正方形，约 45 x 45 厘米。用于早餐或午餐。
- 鸡尾酒餐巾：小正方形（15 厘米），垫在玻璃杯下方以吸收冷凝水。
3. 材质指南
| 材质 | 质感 | 优缺点 |
|---|---|---|
| 亚麻 (Flax Linen) (比利时/爱尔兰) | 清脆、凉爽、微光泽。 | 黄金标准。 吸水且不掉棉絮。越用越柔软，但需要趁湿熨烫以去除皱褶。 |
| 锦缎棉 (Cotton Damask) | 滑顺、织纹图案。 | 优雅且耐用。比纯亚麻容易熨烫，但较容易吸附污渍。 |
| 聚酯混纺 (Polyester) | 光滑、合成感。 | 商业首选。 抗皱且便宜，但不吸水（感觉像用塑料擦嘴）且容易吸附油渍。 |
4. 餐垫 vs. 桌布
- 桌布：传统、正式，统一整个餐桌视觉。覆盖整个表面。
- 餐垫：现代、结构感。展示桌面材质（木材/大理石）之美。划定个人领域。*注意：在正式餐饮中，绝不要将餐垫放在桌布上使用。*
5. 保养：上浆系数
要达到“餐厅级的硬挺感”，织品必须上浆 (Starched)。
- 轻度上浆：赋予布料挺度。
- 重度上浆：允许餐巾被折叠成复杂的建筑形状（如主教帽），尽管这会降低其擦嘴时的吸水性。
— 延伸阅读：
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