茶具与咖啡具 (Tea & Coffee Ware)

茶具与咖啡具 (Tea & Coffee Ware) 涵盖了专为盛装热饮而设计的各式器皿。虽然在休闲场合中常被混用，但专业服务会根据温度动力学和香气呈现的需求，为茶和咖啡规定截然不同的形状。

这里适用一个物理学通则：茶杯通常较宽，以便让沸水降温至适饮温度；而咖啡杯通常较窄或呈圆柱状，以利保温并保存咖啡油脂 (Crema)。

传统 茶杯 的设计是为了应对冲泡茶叶的高温 (100°C)。

• 形状 (宽且浅)：宽阔的杯口增加了表面积，允许滚烫的茶汤在表面稍微降温以便啜饮，同时释放蒸汽与茶香。
• 材质：精致的 骨瓷 是首选材质。其薄透的质地提供了细腻的唇感，且不像厚重的炻器那样会迅速吸走热能，能让茶汤保持温热。
• 底碟 (Saucer)：18 世纪时，底碟的功能是让将茶倒在碟子里以便快速降温。如今，它的作用是接住滴漏的茶渍并放置茶匙。
• 杯型 (Peony vs. Leigh)：
  • *Peony (牡丹型)*：低矮、宽阔且开展（最适合伯爵茶/红茶）。
  • *Leigh (高脚型)*：较高且杯壁较直（较适合咖啡或可可，但也常用于喝茶）。

马克杯 (Mug) 是现代家庭与办公室的非正式主力器具。

• 形状 (圆柱状)：垂直的杯壁减少了相对于体积的表面积，尽可能长时间地保持液体热度。
• 容量：通常为 350ml (12oz) 或更多，迎合现代人对大份量滤泡式咖啡的偏好。
• 厚度：马克杯通常由厚实的 炻器 或陶器制成，以提供绝缘保温效果与耐用性。

意大利咖啡文化对器具工程有特定要求。

• 浓缩咖啡杯 (Demitasse)：法语意为“半杯”。
  • *尺寸：* 60–90 ml。
  • *杯壁厚度：* 必须厚实。厚的瓷壁能吸收并保持热量，防止少量的浓缩咖啡瞬间冷却。
  • *形状：* 圆弧状的内部底部（蛋形）有助于咖啡液顺畅流入，并保护顶层的 Crema (咖啡油脂)。
  • 卡布奇诺杯：碗状杯身（约 150–180 ml）。宽阔的杯口对于咖啡师倒入奶泡并创作“拉花 (Latte Art)”至关重要。

为什么茶杯要薄，而咖啡杯要厚？

• 茶：需要薄杯缘。薄的杯口能让茶汤顺畅地流入口中，增强对细致风味与优雅口感的感知。
• 咖啡：受益于厚杯缘。厚实的唇感能平衡咖啡醇厚的酒体 (Body) 与强烈的风味。

• 拿茶杯的方式：用拇指和食指捏住手把，中指托住手把下方。绝对不要将手指穿过圈圈勾住手把。
• 拿马克杯的方式：为了取暖用整只手握住杯身，或是将手指穿过手把，都是可接受的。
• 小指的迷思：喝茶时翘起小指（兰花指）并非优雅的象征；在历史上这被认为是做作的表现，或是平衡感有问题的迹象。请将小指自然收拢。

— 延伸阅读：

• 骨瓷 vs. 瓷器
• 浓缩咖啡匙与茶匙