特殊器皿与配件 (Specialty Dishes)

特殊器皿 (Specialty Dishes) 是餐桌上的“功能性解决方案”。不同于用途广泛的标准餐盘与碗，这些器皿是为了盛装特定食物而设计的，拥有经过精密计算的形状与容量——从一颗半熟蛋到刚出炉的舒芙蕾。

虽然它们常被视为非必需品，但投资这些配件能将一顿简单的晚餐提升为精致的烹饪体验，展现主人对细节的关注以及对服务礼仪的熟稔。

1. 烤碗 / 舒芙蕾杯 (The Ramekin)

烤碗 (Ramekin)（源自法语 *ramequin*）是一种直壁的圆柱形小碗。它可能是厨房中功能最多样的单品。

主要功能 (烘焙)：专为承受烤箱高温而设计，是制作单人份 舒芙蕾 (Soufflés)、焦糖布蕾 (Crème Brûlée) 或 熔岩蛋糕 的必备品。其垂直的杯壁能引导蛋白垂直攀升，创造出标志性的“蓬松”效果。
次要功能 (备料)：厨师在烹饪过程中使用它们来盛装已测量好的配料（如香料、切碎的香草）。
餐桌服务：非常适合用来盛装单人份的沾酱、坚果、橄榄，或放置在面包篮旁盛装黄油。

常见尺寸：

酱汁壶 (Sauce Boat)，传统上形状如船，一端有倾倒口，另一端有手把，专门用于盛装热酱汁、肉汁 (Gravy) 或肉汤 (Jus)。

设计逻辑：倾倒口设计得较长，以便倒出精确的细流，防止酱汁溅到桌布上。手把通常较高或经过隔热设计，让服务者的手远离热酱汁。
底碟 (The Underplate)：高端的酱汁壶总是配有相匹配的底碟。其功能至关重要：它能接住倾倒口难免滴落的酱汁，保护桌布不被弄脏。
汤勺 vs. 倾倒：虽然许多酱汁壶设计为可直接倾倒，但正式礼仪通常要求使用 酱料勺 (Sauce Ladle)（边缘带有导流口），将酱汁从壶中舀出并淋在肉排上，以确保分配精确。

蛋杯 (Egg Cup) 在美式或亚洲家庭中较少见，但在欧洲却是早餐的必备品，专为直立盛装带壳的“半熟水煮蛋”而设计。

高脚蛋杯 (Footed Cup)：像一个小酒杯。将鸡蛋尖端朝上放置。用餐者用汤匙轻敲顶部，剥去蛋壳帽，然后用小汤匙和“吐司条 (Soldiers)”直接从蛋壳中食用半熟的蛋黄。
双头蛋杯 (Double Egg Cup)：呈沙漏状。较小的一端用于盛装半熟蛋；较大且宽的一端翻转过来后，可用于盛装全熟蛋，或作为蛋沙拉的小碗。

黄油对气味和温度非常敏感。专用的 黄油盅 通常由一个平底座和一个高圆顶的盖子 (Cloche) 组成。

汤盅 (Tureen) 是正式汤品服务的核心摆件。它是一个有盖的大型深碗，用于在桌边分装汤品。

— 延伸阅读：