湯盤與燉鍋 (Tureens & Casseroles)

湯盤 (Tureens) 與 燉鍋 (Casseroles) 是深型且帶蓋的器皿，專為盛裝大份量的熱食（如湯品、燉菜和燜肉）而設計。除了保溫的功能外，它們通常是正式餐宴中最具裝飾性的視覺中心。

兩者的主要區別在於其功能源頭：湯盤 嚴格用於盛裝與展示，而 燉鍋 則通常設計為可直接從烤箱端上餐桌。

湯盤 (Tureen) 是一種深型、通常為橢圓形或圓形的容器，配有緊密的蓋子和雙側把手。

• 功能設計：蓋子通常設有一個小缺口，以便在蓋上蓋子時讓 大湯匙 留在杯內，同時鎖住蒸汽與熱度。
• 底盤 (Underplate)：正式的湯盤通常配有一個匹配的大底盤，用於接住滴落的湯汁並保護桌布免受高溫影響。
• 美學價值：歷史上，湯盤是整套瓷器中最昂貴、裝飾最華麗的單品，象徵著主人的財富與慷慨。

燉鍋 (Casseroles) 是多功能器皿，旨在實現慢火烹飪與優雅盛裝的結合。

• 從烤箱直接上桌 (Oven-to-Table)：不同於湯盤，現代燉鍋多由耐熱材質製成，如 炻器 或強化瓷，讓您可以直接在同一個容器中烘烤並上桌。
• 帶蓋菜盤：深度比湯盤略淺，用於盛裝配菜（如馬鈴薯泥、烤根莖蔬菜或米飯），確保在切分主菜時，配菜仍能保持溫熱。

材質決定了您的湯品能維持在「最適飲溫度」多久。

• 第一勺服務：通常由男女主人從湯盤中為客人分湯。揭開蓋子時，應將蓋內側朝向自己，讓蒸汽向上升騰，而非直衝客人臉部。
• 擺放位置：湯盤直接擺放在主人面前或側櫃上。它是唯一一個直到服務那一刻才揭開蓋子的器皿。

• 熱衝擊 (Thermal Shock)：絕對不要將瓷製或陶製湯盤直接從寒冷的冰箱移入預熱的烤箱（反之亦然），這會導致器皿破裂。
• 蓋子安全：收納時，在蓋子與鍋身之間放置一塊摺疊的餐巾紙或氣泡紙，防止邊緣碰撞產生缺口。
• 湯匙擺放：不要長時間將沉重的金屬湯匙靠在精細骨瓷湯盤的杯緣上，這可能會導致應力裂痕。

— 延伸閱讀：

• 大湯匙與服務匙
• 炻器的耐用性研究