餐桌佈置指南 (Table Setting Guide)

餐桌佈置 (Table Setting) 不僅僅是關於禮儀；它是用餐體驗的「使用者介面」。一個佈置得當的餐桌利用幾何學與邏輯引導賓客完成用餐流程，確保每一道菜都有合適的工具隨手可得，避免混淆。

無論是週二晚上的家常便飯，還是黑領結 (Black-tie) 的正式晚宴，其背後的物理學與人體工學規則都是相通的。

在深入具體佈局之前，請記住這三條不可動搖的定律：

• 由外向內 (Outside-In)：餐具是按照使用順序擺放的，從最外側開始，向內朝盤子方向使用。（例如：沙拉叉在最左側，因為沙拉通常在主菜之前上桌）。
• BMW 法則 (麵包、主餐、水)：為了避免拿錯鄰座的物品，請記住 “BMW”：
  • Bread (麵包盤) 在 左邊。
  • Meal (主餐盤) 在 中間。
  • Water (水杯與酒杯) 在 右邊。
• 刀刃朝內：餐刀的鋒利邊緣必須始終朝內面向盤子。在歷史上，這象徵著非侵略性；在實務上，這能防止使用者在伸手拿湯匙時割傷手。

用於日常晚餐或休閒早午餐。

• 中央：主餐盤。
• 左側：主餐叉。
• 右側：主餐刀（刀刃朝內），外側放湯匙（若有湯品）。
• 右上方：水杯（直接位於餐刀上方）。
• 餐巾：摺疊於盤上或叉子左側。

用於朋友聚餐或三道式餐點（湯/沙拉 + 主菜 + 甜點）。

• 新增項目：
  • 沙拉叉：放置於主餐叉的*左側*（若沙拉先上）。
  • 酒杯：放置於水杯的右側。
  • 甜點匙/叉：可稍後再上，或水平放置於主餐盤上方。

用於多道式餐點、婚禮或節日盛宴。此佈置以 秀盤 (Charger Plate) 為中心。

• 秀盤 (底盤)：一個大型的裝飾盤（通常為金色、銀色或有圖騰），作為佔位符。食物絕不直接盛裝在上面。湯碗和沙拉盤放置於秀盤*之上*。主菜上桌時，秀盤才會被撤走。
• 麵包盤 (B&B)：放置於左上方（10 點鐘方向），並將 奶油抹刀 對角橫跨其上。
• 玻璃杯三角陣：
  • 水杯：直接位於主餐刀上方。
  • 紅酒杯：位於水杯右側。
  • 白酒杯：位於紅酒杯右側（或稍微偏低）。
  • 香檳杯：位置較高，位於酒杯後方。
• 甜點餐具：水平放置於主餐盤上方。湯匙柄朝右；叉子柄朝左。

• 邊緣距離：所有餐具的手把底部應對齊，距離桌緣 1 英寸 (2.5 公分)。可以用拇指關節作為快速量尺。
• 間距：每位賓客應保留至少 60 公分 (24 英寸) 的寬度，以防止手肘碰撞。

— 延伸閱讀：

• 選擇正確的桌布尺寸
• 辨識特殊餐具