汤盘与炖锅 (Tureens & Casseroles)

汤盘 (Tureens) 与 炖锅 (Casseroles) 是深型且带盖的器皿，专为盛装大份量的热食（如汤品、炖菜和焖肉）而设计。除了保温的功能外，它们通常是正式餐宴中最具装饰性的视觉中心。

两者的主要区别在于其功能源头：汤盘 严格用于盛装与展示，而 炖锅 则通常设计为可直接从烤箱端上餐桌。

汤盘 (Tureen) 是一种深型、通常为椭圆形或圆形的容器，配有紧密的盖子和双侧把手。

• 功能设计：盖子通常设有一个小缺口，以便在盖上盖子时让 大汤勺 留在杯内，同时锁住蒸汽与热度。
• 底盘 (Underplate)：正式的汤盘通常配有一个匹配的大底盘，用于接住滴落的汤汁并保护桌布免受高温影响。
• 美学价值：历史上，汤盘是整套瓷器中最昂贵、装饰最华丽的单品，象征着主人的财富与慷慨。

炖锅 (Casseroles) 是多功能器皿，旨在实现慢火烹饪与优雅盛装的结合。

• 从烤箱直接上桌 (Oven-to-Table)：不同于汤盘，现代炖锅多由耐热材质制成，如 炻器 或强化瓷，让您可以直接在同一个容器中烘烤并上桌。
• 带盖菜盘：深度比汤盘略浅，用于盛装配菜（如马铃薯泥、烤根茎蔬菜或米饭），确保在切分主菜时，配菜仍能保持温热。

材质决定了您的汤品能维持在“最优饮用温度”多久。

• 第一勺服务：通常由男女主人从汤盘中为客人分汤。揭开盖子时，应将盖内侧朝向自己，让蒸汽向上升腾，而非直冲客人脸部。
• 摆放位置：汤盘直接摆放在主人面前或侧柜上。它是唯一一个直到服务那一刻才揭开盖子的器皿。

• 热冲击 (Thermal Shock)：绝对不要将瓷制或陶制汤盘直接从寒冷的冰箱移入预热的烤箱（反之亦然），这会导致器皿破裂。
• 盖子安全：收纳时，在盖子与锅身之间放置一块折叠的餐巾纸或气泡纸，防止边缘碰撞产生缺口。
• 汤勺摆放：不要长时间将沉重的金属汤勺靠在精细骨瓷汤盘的杯缘上，这可能会导致应力裂痕。

— 延伸阅读：

• 大汤勺与服务匙
• 炻器的耐用性研究