桌布與餐巾 (Table Linens)

餐桌織品 (Table Linens) 是繪製餐飲藝術的畫布。歷史上，織品用於保護昂貴的木桌和承接溢出物，如今它們是定義用餐正式程度與氛圍的主要質地元素。

從上漿愛爾蘭亞麻餐巾的清脆聲響，到棉質長桌旗 (Runner) 的鄉村垂墜感，選擇正確的布料與選擇瓷器一樣重要。

桌布必須符合餐桌物理學。最關鍵的測量數據是 垂墜度 (The Drop)（懸掛在邊緣的布料長度）。

• 休閒用餐：垂墜度約 20–25 公分。剛好觸及用餐者的大腿。
• 正式用餐：垂墜度約 40 公分 至 落地長度。垂墜越長，場合越正式。
• 靜音墊 (Molleton)：一種放置在桌布*下方*的厚毛氈墊。它有三個用途：保護木材免受熱傷害、防止桌布滑動，以及消除放下碗盤與玻璃杯時的噪音（靜音即是奢華）。

在高端餐飲中，餐巾的尺寸暗示了餐點的性質。

• 晚宴餐巾 (Dinner Napkin)：大正方形，通常為 55 x 55 公分。用於多道菜的正式餐點。
• 午宴餐巾 (Luncheon Napkin)：較小的正方形，約 45 x 45 公分。用於早餐或午餐。
• 雞尾酒餐巾：小正方形（15 公分），墊在玻璃杯下方以吸收冷凝水。

• 桌布：傳統、正式，統一整個餐桌視覺。覆蓋整個表面。
• 餐墊：現代、結構感。展示桌面材質（木材/大理石）之美。劃定個人領域。*注意：在正式餐飲中，絕不要將餐墊放在桌布上使用。*

要達到「餐廳級的硬挺感」，織品必須上漿 (Starched)。

• 輕度上漿：賦予布料挺度。
• 重度上漿：允許餐巾被摺疊成複雜的建築形狀（如主教帽），儘管這會降低其擦嘴時的吸水性。

— 延伸閱讀：

• 使用托盤進行佈置
• 正式與休閒餐桌佈置指南