====== 汤盘与炖锅 (Tureens & Casseroles) ======

**汤盘 (Tureens)** 与 **炖锅 (Casseroles)** 是深型且带盖的器皿，专为盛装大份量的热食（如汤品、炖菜和焖肉）而设计。除了保温的功能外，它们通常是正式餐宴中最具装饰性的视觉中心。

两者的主要区别在于其功能源头：**汤盘** 严格用于盛装与展示，而 **炖锅** 则通常设计为可直接从烤箱端上餐桌。

===== 1. 汤盘：餐桌的灵魂 (The Soup Tureen) =====

**汤盘 (Tureen)** 是一种深型、通常为椭圆形或圆形的容器，配有紧密的盖子和双侧把手。

  * **功能设计**：盖子通常设有一个小缺口，以便在盖上盖子时让 [[:zh:items:ladles|大汤勺]] 留在杯内，同时锁住蒸汽与热度。
  * **底盘 (Underplate)**：正式的汤盘通常配有一个匹配的大底盘，用于接住滴落的汤汁并保护桌布免受高温影响。
  * **美学价值**：历史上，汤盘是整套瓷器中最昂贵、装饰最华丽的单品，象征着主人的财富与慷慨。

===== 2. 炖锅与带盖菜盘 (Casseroles & Covered Dishes) =====

**炖锅 (Casseroles)** 是多功能器皿，旨在实现慢火烹饪与优雅盛装的结合。

  * **从烤箱直接上桌 (Oven-to-Table)**：不同于汤盘，现代炖锅多由耐热材质制成，如 [[:zh:materials:stoneware|炻器]] 或强化瓷，让您可以直接在同一个容器中烘烤并上桌。
  * **带盖菜盘**：深度比汤盘略浅，用于盛装配菜（如马铃薯泥、烤根茎蔬菜或米饭），确保在切分主菜时，配菜仍能保持温热。

===== 3. 材质科学与保温性 =====

材质决定了您的汤品能维持在“最优饮用温度”多久。

^ 材质 ^ 优点 ^ 缺点 ^
| **[[:zh:materials:bone_china|骨瓷]]** | 轻巧、优雅，保温效果出乎意料地好。 | 较脆弱；不可直接接触火源或进入超高温烤箱。 |
| **[[:zh:materials:stoneware|炻器]]** | 优异的热质量；能保持热度近一小时。 | 非常沉重；若遭遇剧烈温差可能产生“龟裂”。 |
| **银/金属** | 坚不可摧；能将热量反射回液体中。 | 需要经常抛光；若无绝缘设计，把手会变得非常烫。 |

===== 4. 服务礼仪 =====

  * **第一勺服务**：通常由男女主人从汤盘中为客人分汤。揭开盖子时，应将盖内侧朝向自己，让蒸汽向上升腾，而非直冲客人脸部。
  * **摆放位置**：汤盘直接摆放在主人面前或侧柜上。它是唯一一个直到服务那一刻才揭开盖子的器皿。

===== 5. 保养与维护 =====

  * **热冲击 (Thermal Shock)**：绝对不要将瓷制或陶制汤盘直接从寒冷的冰箱移入预热的烤箱（反之亦然），这会导致器皿破裂。
  * **盖子安全**：收纳时，在盖子与锅身之间放置一块折叠的餐巾纸或气泡纸，防止边缘碰撞产生缺口。
  * **汤勺摆放**：不要长时间将沉重的金属汤勺靠在精细骨瓷汤盘的杯缘上，这可能会导致应力裂痕。

---
**延伸阅读：**
  * [[:zh:items:ladles|大汤勺与服务匙]]
  * [[:zh:materials:stoneware|炻器的耐用性研究]]

{{tag>items serving soup tureen casserole hosting}}