====== 刀具 (Knives) ======

**刀具 (Knives)** 是餐具套组中最复杂的工具。不同于通常由单片金属冲压而成的汤匙与叉子，高质量的餐刀往往涉及多个组件与特殊的硬化处理工艺，以确保刀刃保持锋利，同时刀柄能抵抗锈蚀。

在正式场合中，刀具不仅仅是工具；其摆放方式（刀刃朝内）在历史上象征着非侵略性与餐桌礼仪。

===== 1. 核心刀具 =====

^ 类型 ^ Length (约) ^ 关键特征与功能 ^
| **主餐刀** (Dinner Knife) | 23–25 cm | 套组中最长的刀。具有中等程度的锯齿状边缘，设计用于切割烹调过的蔬菜、家禽和软质肉类。放置于餐盘的**右侧**。 |
| **牛排刀** (Steak Knife) | 22–24 cm | 特征是锋利且具侵略性的**锯齿尖端**，通常带有尖锐的刀头。它是餐桌上唯一真正锋利的刀，对于肋眼或排骨等纤维较粗的肉类至关重要。 |
| **甜点 / 沙拉刀** | 20–21 cm | 主餐刀的缩小版。用于前菜、沙拉（若菜叶较大）或水果料理。 |

===== 2. 专家级工具：鱼刀 (The Fish Knife) =====

**鱼刀 (Fish Knife)** 常是餐桌上最被误解的工具，其特征是宽大如桨的刀身与锋利内弯的尖端。

  * **“桨状”外型**：鱼肉质地细致且易碎。锋利的刀会将其切碎。宽扁的刀身作用类似锅铲，能将鱼排完整地从鱼皮上滑下。
  * **缺口尖端 (The Notch)**：您可能会注意到刀尖有个尖点或弧度。这不是用来切割的，而是用来小心地将细小的鱼刺从鱼肉中挑出。
  * **材质备注**：在历史上，鱼刀多由银（而非钢）制成，因为旧式的碳钢刀会与搭配鱼肉的柠檬汁产生反应，产生金属味。而银不会与柠檬酸发生反应。

===== 3. 专家级工具：黄油抹刀 (The Butter Spreader) =====

区分 **公用黄油刀 (Master Butter Knife)** 与 **个人黄油抹刀 (Individual Butter Spreader)** 至关重要。

  * **个人黄油抹刀**：一把小型 (15–17 cm)、圆头且不锋利的刀。它专属于 **面包黄油盘**（左上方）。其*唯一*的工作是将黄油涂抹在面包块上，绝不用于切割主餐盘上的食物。
  * **公用黄油刀**：一把较大、形状似弯刀的工具，仅用于将一块黄油从公用黄油盅移至您的个人盘子上。

===== 4. 结构工艺：空心柄 vs. 实心柄 =====

购买奢华餐具时，您常会看到“空心柄”(Hollow Handle / HH) 这个术语。

  * **实心柄 (Monobloc)**：整把刀由一块钢材冲压而成。
    * *优点：* 生产成本较低。
    * *缺点：* 重心通常不稳（头重脚轻）；刀刃较难磨利。
  * **空心柄 (HH)**：刀柄是独立制作的（内部中空），然后与锻造的刀刃接合。
    * *优点：* 平衡感极佳；允许刀刃使用硬度更高的钢材（更锋利），而刀柄使用抗锈性更好的银或钢材。
    * *结论：* 所有顶级银器（如 [[:zh:brands:christofle|Christofle]]）皆使用空心柄餐刀。

===== 5. 保养与维护 =====

  * **刀刃硬度**：餐刀刀刃通常由“马氏体”钢 (420 不锈钢) 制成以保持锋利度，这使得它们的**抗锈能力低于**用于叉勺的 18/10 不锈钢。
  * **洗碗机警告**：若在洗碗机中受潮未干，刀刃是最容易产生“麻点”（微小锈斑）的部位。循环结束后请务必立即擦干刀具。

---
**延伸阅读：**
  * [[:zh:items:flatware|刀叉匙总览]]
  * [[:zh:materials:stainless_steel|认识不锈钢等级]]

{{tag>items flatware knives cutlery etiquette}}