====== 湯盤與燉鍋 (Tureens & Casseroles) ======

**湯盤 (Tureens)** 與 **燉鍋 (Casseroles)** 是深型且帶蓋的器皿，專為盛裝大份量的熱食（如湯品、燉菜和燜肉）而設計。除了保溫的功能外，它們通常是正式餐宴中最具裝飾性的視覺中心。

兩者的主要區別在於其功能源頭：**湯盤** 嚴格用於盛裝與展示，而 **燉鍋** 則通常設計為可直接從烤箱端上餐桌。

===== 1. 湯盤：餐桌的靈魂 (The Soup Tureen) =====

**湯盤 (Tureen)** 是一種深型、通常為橢圓形或圓形的容器，配有緊密的蓋子和雙側把手。

  * **功能設計**：蓋子通常設有一個小缺口，以便在蓋上蓋子時讓 [[:zh-tw:items:ladles|大湯匙]] 留在杯內，同時鎖住蒸汽與熱度。
  * **底盤 (Underplate)**：正式的湯盤通常配有一個匹配的大底盤，用於接住滴落的湯汁並保護桌布免受高溫影響。
  * **美學價值**：歷史上，湯盤是整套瓷器中最昂貴、裝飾最華麗的單品，象徵著主人的財富與慷慨。

===== 2. 燉鍋與帶蓋菜盤 (Casseroles & Covered Dishes) =====

**燉鍋 (Casseroles)** 是多功能器皿，旨在實現慢火烹飪與優雅盛裝的結合。

  * **從烤箱直接上桌 (Oven-to-Table)**：不同於湯盤，現代燉鍋多由耐熱材質製成，如 [[:zh-tw:materials:stoneware|炻器]] 或強化瓷，讓您可以直接在同一個容器中烘烤並上桌。
  * **帶蓋菜盤**：深度比湯盤略淺，用於盛裝配菜（如馬鈴薯泥、烤根莖蔬菜或米飯），確保在切分主菜時，配菜仍能保持溫熱。

===== 3. 材質科學與保溫性 =====

材質決定了您的湯品能維持在「最適飲溫度」多久。

^ 材質 ^ 優點 ^ 缺點 ^
| **[[:zh-tw:materials:bone_china|骨瓷]]** | 輕巧、優雅，保溫效果出乎意料地好。 | 較脆弱；不可直接接觸火源或進入超高溫烤箱。 |
| **[[:zh-tw:materials:stoneware|炻器]]** | 優異的熱質量；能保持熱度近一小時。 | 非常沉重；若遭遇劇烈溫差可能產生「龜裂」。 |
| **銀/金屬** | 堅不可摧；能將熱量反射回液體中。 | 需要經常拋光；若無絕緣設計，把手會變得非常燙。 |

===== 4. 服務禮儀 =====

  * **第一勺服務**：通常由男女主人從湯盤中為客人分湯。揭開蓋子時，應將蓋內側朝向自己，讓蒸汽向上升騰，而非直衝客人臉部。
  * **擺放位置**：湯盤直接擺放在主人面前或側櫃上。它是唯一一個直到服務那一刻才揭開蓋子的器皿。

===== 5. 保養與維護 =====

  * **熱衝擊 (Thermal Shock)**：絕對不要將瓷製或陶製湯盤直接從寒冷的冰箱移入預熱的烤箱（反之亦然），這會導致器皿破裂。
  * **蓋子安全**：收納時，在蓋子與鍋身之間放置一塊摺疊的餐巾紙或氣泡紙，防止邊緣碰撞產生缺口。
  * **湯匙擺放**：不要長時間將沉重的金屬湯匙靠在精細骨瓷湯盤的杯緣上，這可能會導致應力裂痕。

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**延伸閱讀：**
  * [[:zh-tw:items:ladles|大湯匙與服務匙]]
  * [[:zh-tw:materials:stoneware|炻器的耐用性研究]]

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