====== 刀具 (Knives) ======

**刀具 (Knives)** 是餐具套組中最複雜的工具。不同於通常由單片金屬沖壓而成的湯匙與叉子，高品質的餐刀往往涉及多個組件與特殊的硬化處理工藝，以確保刀刃保持鋒利，同時刀柄能抵抗鏽蝕。

在正式場合中，刀具不僅僅是工具；其擺放方式（刀刃朝內）在歷史上象徵著非侵略性與餐桌禮儀。

===== 1. 核心刀具 =====

^ 類型 ^ 長度 (約) ^ 關鍵特徵與功能 ^
| **主餐刀** (Dinner Knife) | 23–25 cm | 套組中最長的刀。具有中等程度的鋸齒狀邊緣，設計用於切割烹調過的蔬菜、家禽和軟質肉類。放置於餐盤的**右側**。 |
| **牛排刀** (Steak Knife) | 22–24 cm | 特徵是鋒利且具侵略性的**鋸齒尖端**，通常帶有尖銳的刀頭。它是餐桌上唯一真正鋒利的刀，對於肋眼或排骨等纖維較粗的肉類至關重要。 |
| **甜點 / 沙拉刀** | 20–21 cm | 主餐刀的縮小版。用於前菜、沙拉（若菜葉較大）或水果料理。 |

===== 2. 專家級工具：魚刀 (The Fish Knife) =====

**魚刀 (Fish Knife)** 常是餐桌上最被誤解的工具，其特徵是寬大如槳的刀身與鋒利內彎的尖端。

  * **「槳狀」外型**：魚肉質地細緻且易碎。鋒利的刀會將其切碎。寬扁的刀身作用類似鍋鏟，能將魚排完整地從魚皮上滑下。
  * **缺口尖端 (The Notch)**：您可能會注意到刀尖有個尖點或弧度。這不是用來切割的，而是用來小心地將細小的魚刺從魚肉中挑出。
  * **材質備註**：在歷史上，魚刀多由銀（而非鋼）製成，因為舊式的碳鋼刀會與搭配魚肉的檸檬汁產生反應，產生金屬味。而銀不會與檸檬酸發生反應。

===== 3. 專家級工具：奶油抹刀 (The Butter Spreader) =====

區分 **公用奶油刀 (Master Butter Knife)** 與 **個人奶油抹刀 (Individual Butter Spreader)** 至關重要。

  * **個人奶油抹刀**：一把小型 (15–17 cm)、圓頭且不鋒利的刀。它專屬於 **麵包奶油盤**（左上方）。其*唯一*的工作是將奶油塗抹在麵包塊上，絕不用於切割主餐盤上的食物。
  * **公用奶油刀**：一把較大、形狀似彎刀的工具，僅用於將一塊奶油從公用奶油盅移至您的個人盤子上。

===== 4. 結構工藝：空心柄 vs. 實心柄 =====

購買奢華餐具時，您常會看到「空心柄」(Hollow Handle / HH) 這個術語。

  * **實心柄 (Monobloc)**：整把刀由一塊鋼材沖壓而成。
    * *優點：* 生產成本較低。
    * *缺點：* 重心通常不穩（頭重腳輕）；刀刃較難磨利。
  * **空心柄 (HH)**：刀柄是獨立製作的（內部中空），然後與鍛造的刀刃接合。
    * *優點：* 平衡感極佳；允許刀刃使用硬度更高的鋼材（更鋒利），而刀柄使用抗鏽性更好的銀或鋼材。
    * *結論：* 所有頂級銀器（如 [[:zh-tw:brands:christofle|Christofle]]）皆使用空心柄餐刀。

===== 5. 保養與維護 =====

  * **刀刃硬度**：餐刀刀刃通常由「馬氏體」鋼 (420 不鏽鋼) 製成以保持鋒利度，這使得它們的**抗鏽能力低於**用於叉勺的 18/10 不鏽鋼。
  * **洗碗機警告**：若在洗碗機中受潮未乾，刀刃是最容易產生「麻點」（微小鏽斑）的部位。循環結束後請務必立即擦乾刀具。

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**延伸閱讀：**
  * [[:zh-tw:items:flatware|刀叉匙總覽]]
  * [[:zh-tw:materials:stainless_steel|認識不鏽鋼等級]]

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